PeterburgMedia, 4 февраля. Этот десерт — спасение для тех, кто хочет впечатлить гостей, не тратя полдня на кухне. В основе — два простых слоя: тающая сметанно-сливочная начинка и хрустящая основа из печенья. Идеальный баланс нежности и текстуры, который покорит даже искушенных сладкоежек.
Ключ к удачной основе — правильная консистенция крошки. Она должна быть влажной, но не мокрой. 300 г шоколадного печенья (например, «Юбилейное») измельчают до состояния мелкой крошки — удобнее всего в пакете скалкой или импульсами в блендере. 100 г сливочного масла растапливают и слегка остужают. Затем соединяют крошку с маслом и тщательно перемешивают. Проверяют: если сжать горсть смеси в кулаке, она должна держать форму, не рассыпаясь.
Форму диаметром 18–20 см застилают пергаментной бумагой, оставляя бортики. Выкладывают чуть больше половины крошки, хорошо утрамбовывают дно и стенки, формируя корзинку. Для идеального уплотнения используют дно стакана.
Сердце десерта — воздушный заварной крем на сметане. В кастрюле с толстым дном смешивают 100 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара и 50 г муки. Добавляют 2 яйца и взбивают венчиком до полной однородности. Тонкой струйкой вливают 450 г холодной сметаны (20–30% жирности), постоянно помешивая. Кастрюлю ставят на самый маленький огонь и, не отходя, постоянно помешивают венчиком, особенно по дну и углам. Как только масса загустеет до консистенции густой сметаны и на поверхности начнут появляться первые пузыри, её проваривают ровно 1 минуту и сразу снимают с огня.
Готовый крем перекладывают в чистую миску и плотно накрывают пищевой плёнкой «в контакт» — плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корка. Остужают при комнатной температуре, затем убирают в холодильник минимум на 1 час.
Для финального аккорда 200 г сливочного масла (не менее 82% жирности) заранее достают из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, но не начало таять. Масло взбивают миксером на средней скорости 3–4 минуты до белой воздушной массы. Не прекращая взбивать на низкой скорости, добавляют охлаждённый заварной крем по одной столовой ложке, давая каждой порции полностью соединиться с маслом. Готовый крем получается плотным, шелковистым и очень устойчивым.
Крем выкладывают в подготовленную «корзинку» из печенья и аккуратно разравнивают. Сверху равномерно засыпают оставшейся крошкой и слегка прижимают ладонью. Торт накрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале — на ночь. За это время крем окончательно стабилизируется, основа пропитывается его ароматом, и десерт идеально резается на порции.
Перед подачей торту дают постоять при комнатной температуре 10–15 минут — так вкус раскрывается полностью. Это тот самый десерт, после которого гости обязательно попросят рецепт.