PeterburgMedia, 2 февраля. Простой способ чистить варёные яйца, которым давно пользуются профессиональные повара, снова стал вирусным в соцсетях. Он обещает избавить от привычной проблемы — когда при очистке уходит не только скорлупа, но и половина белка.
Суть метода — не чистить, а «катать». Всё дело в правильном движении, а не в силе. Сначала нужно слегка надавить на яйцо с обоих концов — тупого и острого, — чтобы создать небольшие вмятины. Это позволяет воздуху проникнуть под скорлупу. Затем яйцо кладут на бок, накрывают ладонью и легко прокатывают по столу, не надавливая. Цель — равномерно потрескать скорлупу по всей поверхности.
После этого скорлупа часто снимается крупными фрагментами или даже целиком вместе с внутренней пленкой. Но метод сработает на 100% только при определённых условиях. Лучше всего чистятся яйца, которым 5–7 дней от снесения. Очень свежие яйца плохо поддаются очистке, потому что белок плотнее прилегает к оболочке.
Также важно правильно сварить яйца: вкрутую, а сразу после варки — резко охладить в ледяной воде. Это заставляет белок сжаться и отслоиться от скорлупы. Если яйцо переварено или недоварено, даже этот метод может не дать идеального результата.
Всё дело в физике: вмятины на концах и равномерные трещины позволяют воздуху проникнуть под скорлупу и «оторвать» её от белка. Внутренняя пленка при этом часто остаётся целой и удерживает скорлупу одним большим куском.
Этот поварской трюк может сэкономить время и нервы при приготовлении салатов или завтрака — и сделать яйца визуально безупречными.