PeterburgMedia, 2 февраля. Домашние булочки пахнут иначе, чем магазинные, благодаря тончайшим слоям теста, раскрывающимся как лепестки. Даже новичок способен повторить этот рецепт — главное следовать инструкции.
Начните с 700 граммов просеянной муки: это избавит тесто от комочков. Добавьте столовую ложку сухих дрожжей (или 25 г свежих), четыре ложки сахара и щепотку соли. Важно соблюдать температуру жидкостей: смешайте 200 мл подогретого молока и столько же тёплой воды (около 35°C). Если жидкость будет горячее, дрожжи «погибнут», если холоднее — не «проснутся».
Постепенно вливайте смесь в сухие ингредиенты, помешивая ложкой. Когда масса станет однородной, влейте четыре столовые ложки растительного масла без запаха. Затем вымешивайте тесто на столе ладонями 5–7 минут. Готовое тесто немного липнет к рукам, но остаётся эластичным. Накройте его плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут — оно станет послушным, как пластилин.
Слегка смажьте стол и ладони маслом. Разделите тесто на 14 равных частей (примерно по 100 г). Сформируйте из каждой шарик, аккуратно растяните в тонкий пласт, сверните в плотный рулетик и подогните края вниз. Чем тоньше пласт, тем слоистее получатся булочки. Разложите заготовки на пергаменте, оставляя между ними расстояние — они увеличатся в духовке. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Перед выпечкой смажьте булочки взбитым яйцом для золотистой корочки и аппетитного блеска. Любителям сладкого — посыпать сахаром или корицей. Выпекайте при 180°C на среднем уровне духовки 25–35 минут, ориентируясь на цвет и аромат: булочки должны стать золотистыми и источать божественный запах.
Подавайте их тёплыми с парным молоком, чаем, домашним вареньем или сметаной.
Пропорции:
• Мука — 700 г
• Молоко (тёплое) — 200 мл
• Вода (тёплая) — 200 мл
• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль — щепотка