PeterburgMedia, 26 января. Почувствуйте магию домашней выпечки, где хрустящая песочная основа встречается с шелковистой карамелью и сочными яблоками. Этот десерт наполнит ваш дом ароматами, которые сложно забыть: ванильный шлейф, томлёный сахар и лёгкая кислинка фруктов. Каждый кусочек перенесёт вас в мир уютных семейных вечеров и тёплых разговоров за чашкой ароматного чая.
Основа: идеальное песочное тесто.
Что нужно подготовить:
Пшеничная мука высшего сорта — 280 г
Сливочное масло (размягчённое) — 180 г
Сахарный песок — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Разрыхлитель для теста — 1½ ч.л.
Морская соль мелкого помола — щепотка
Для карамельной начинки и наполнения:
Сахар для карамелизации — 180 г
Густые сливки (от 33%) — 140 мл
Цельное молоко — 200 мл
Желток яичный — 1 шт.
Мука пшеничная — 20 г
Крупное яблоко (сорта «Гренни Смит» или «Антоновка») — 1 шт.
Шаг 1: Создаём основу
В глубокой миске соедините размягчённое масло с сахаром. Взбивайте миксером или венчиком около 3–4 минут, пока масса не станет воздушной и светлой. Поочерёдно введите яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью, добавьте к масляной смеси. Быстрыми движениями замесите мягкое тесто, не переусердствуя — чем меньше вы его месите, тем более рассыпчатым получится результат. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и отправьте в холод минимум на 40 минут.
Шаг 2: Готовим карамельную заливку
В сухом сотейнике с толстыми стенками растопите сахар на среднем огне. Не поддавайтесь желанию помешивать — просто слегка вращайте посуду для равномерного прогрева. Когда кристаллы полностью растворятся и масса приобретёт насыщенный янтарный оттенок, снимите с огня. В отдельной ёмкости нагрейте сливки до появления первых пузырьков у краёв. Медленно вливайте их в карамель, соблюдая осторожность — смесь будет активно бурлить. Верните сотейник на плиту и помешивайте до получения однородного гладкого соуса. В чистой миске взбейте желток с молоком и мукой до состояния без комочков. Постепенно введите эту смесь в карамель, постоянно помешивая венчиком. На минимальном огне прогревайте массу, непрерывно помешивая, пока она не загустеет до консистенции жидкого йогурта. Отставьте в сторону, дайте немного остыть.
Шаг 3: Сборка и выпечка
Разогрейте духовой шкаф до 170°C. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте тонкими сегментами или ломтиками. Охлаждённое тесто распределите по дну и бортикам формы диаметром 22–24 см, сформировав аккуратные края. Равномерно разложите яблочные дольки, слегка утапливая их в тесте. Залейте подготовленной тёплой карамелью, стараясь покрыть все яблочные слои. Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета бортиков и устойчивой начинки. Полностью остудите в форме — это обеспечит идеальную текстуру при нарезке.
Секреты идеального результата:
— Для теста масло должно быть именно мягким, а не растопленным.
— При работе с карамелью используйте сухую ложку — даже капля воды может вызвать кристаллизацию.
— Яблоки можно слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
— Полностью остывший пирог накройте и дайте «отдохнуть» 2–3 часа — вкусы идеально соединятся.
Этот пирог станет звездой вашего стола — нежное песочное тесто в контрасте с бархатистой карамелью создают гармонию, которая покоряет с первого кусочка.