PeterburgMedia, 7 января. Мечтаете об оладьях, которые на сковороде поднимаются, как дрожжевые, а на тарелке остаются воздушными и не оседают? Секрет кроется не в волшебных ингредиентах, а в трёх привычных компонентах.
Первый — кефир и сода. Кислота кефира вступает в реакцию с содой, создавая миллионы пузырьков углекислого газа, за счёт которых тесто поднимается. Лучший результат даёт, если добавить примерно треть чайной ложки соды, погашенной уксусом, на пол-литра кефира. Но важно не переборщить: избыток соды заставит оладьи подняться, а потом резко опасть.
Второй секрет — растительное масло в самом тесте. Достаточно 1–1,5 столовых ложек. Оно делает тесто эластичным, добавляет пористости и снижает впитывание жира при жарке. Такие оладьи не пропитываются маслом, а именно жарятся, оставаясь менее жирными и не пригорая.
Третий компонент — мука, но не количество, а густота теста. Оно должно быть плотным: медленно сползать с ложки или падать комком. Тонкие оладьи получаются из жидкого теста, а пышные — только из густого. Однако густота без правильной реакции кефира и соды даст плотный, «забитый» результат. Все три элемента работают только в связке.
Идеальный порядок приготовления: смешайте 0,5 л кефира, яйцо, 1–2 ст. ложки сахара и щепотку соли. Добавьте погашенную уксусом соду и растительное масло. Постепенно введите муку (примерно 250–300 г), пока не получите густое тесто. Дайте ему постоять 10–15 минут — это улучшит структуру. Жарьте на среднем огне под крышкой на разогретой сковороде.
Эти три простых приёма превращают обычные оладьи в настоящий кулинарный успех: румяные, высокие, с нежной пористой структурой внутри и почти без излишков жира.