PeterburgMedia, 7 января. Шеф-повар Александр Белькович назвал шоколадно-вишнёвый торт своим личным фаворитом и поделился подробным рецептом, назвав десерт «настоящим событием».
По его словам, после первой пробы становится ясно: этот торт — не просто сладость, а «взрыв вкуса». Воздушный шоколадный бисквит, тающая вишнёвая кислинка, бархатный крем и шоколадная стружка сверху создают гармоничное сочетание.
Основа торта — нежный бисквит. Для него нужно взбить 6 яиц с 135 г сахара до светло-кремовой массы, затем аккуратно ввести смесь из 90 г муки и 45 г какао. Выпекают корж 25 минут при 180 °C в форме диаметром 20–22 см, не открывая духовку. Готовый бисквит остужают и разрезают на три пласта.
Крем готовится из карамели: 120 г сахара растапливают до янтарного оттенка, вливают 440 мл горячих сливок и добавляют 480 г молочного шоколада. После охлаждения в течение трёх часов крем взбивают до лёгкой пены.
Для начинки тушат 400 г замороженной вишни с 65 г сахара, щепоткой корицы и 140 мл воды. Затем добавляют разведённый крахмал (6 г на 20 мл воды), чтобы масса загустела. После остывания вишню процеживают: сироп пойдёт на пропитку коржей, а ягоды — в прослойку.
Торт собирают слоями: корж, пропитка, крем, вишня — и так трижды. После сборки десерт стабилизируют в холодильнике два часа.
Перед подачей торт обсыпают стружкой из 60 г тёмного шоколада. «Вишенка кислая, крем нежный, шоколад везде — это просто взрыв вкуса! Готовлю этот торт и понимаю: всё, я пропал», — поделился впечатлениями Александр Белькович.
Ингредиенты:
Для бисквита:
— Яйца — 6 шт.
— Сахар — 135 г
— Мука — 90 г
— Какао-порошок — 45 г
Для крема:
— Сливки 33–35% — 440 мл
— Сахар — 120 г
— Молочный шоколад — 480 г
Для начинки и пропитки:
— Вишня замороженная — 400 г
— Сахар — 65 г
— Вода — 140 мл + 20 мл для крахмала
— Крахмал — 6 г
— Корица — щепотка
Для украшения:
— Тёмный шоколад — 60 г