PeterburgMedia, 5 января. Знакома ситуация, когда куриные котлеты получаются сухими и напоминают лепешки? Часто причина — избыток связующих ингредиентов, которые заглушают вкус мяса и портят текстуру. Но есть проверенный способ сохранить сочность птицы и при этом потратить минимум времени.
Для приготовления понадобятся простые продукты: куриная грудка (около 500 г), половина репчатой луковицы, половина куриного яйца, 50 г пшеничной муки, 1,5 ст. ложки майонеза (или сметаны), соль и перец по вкусу, а также растительное масло для жарки.
Главный секрет — не перекручивать филе в мясорубке. Мясо нужно нарезать мелкими кубиками, а затем слегка порубить острым ножом, не превращая в паштет. Так сохраняется естественная структура и сочность.
Лук мелко режут, солят и разминают ложкой, чтобы вышел сок. Это смягчает его вкус и добавляет влаги в фарш.
Все компоненты — рубленую курицу, лук, яйцо, майонез, муку, соль и перец — аккуратно смешивают до однородной, но не густой массы. Мука здесь выполняет роль лёгкого связующего.
Котлеты формируют двумя ложками или влажными руками и сразу выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарят на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переворачивают, уменьшают огонь, накрывают крышкой и готовят ещё 4–5 минут. Так они равномерно прожариваются внутри, оставаясь сочными.
Готовые котлеты подают горячими — они пышные, нежные и отлично сочетаются с любым гарниром.