PeterburgMedia, 3 января. Представьте ароматный десерт с хрустящей ореховой крошкой, сочными сухофруктами и струящейся карамелью из сгущёнки. Этот пирог готовится удивительно просто, а выглядит как кондитерский шедевр.
Для песочной основы понадобятся: мука — 230 г, охлаждённое сливочное масло — 100 г, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., сахар — 50 г, разрыхлитель — ½ ч. л. и щепотка соли. Для начинки — по 100 г грецких орехов, изюма и кураги, а также банка сгущённого молока (380 г).
Сначала готовят рассыпчатое тесто: муку смешивают с разрыхлителем, добавляют нарезанное кубиками холодное масло и растирают до крошки. Отдельно взбивают яйцо с сахаром, солью и сметаной, затем соединяют с мучной массой и быстро замешивают тесто. Его заворачивают в плёнку и убирают в холод на 30 минут.
Тем временем подготавливают начинку: орехи обжаривают на сухой сковороде до появления аромата, курагу нарезают тонкими полосками, изюм промывают и просушивают.
Форму застилают пергаментом и слегка смазывают маслом. Охлаждённое тесто равномерно распределяют по форме, формируя бортики. Сверху выкладывают орехи, изюм и курагу, затем заливают всё сгущёнкой, распределяя её по всей поверхности.
Пирог выпекают при 180°C на нижнем уровне духовки 30–35 минут до золотистого цвета. После выпечки его полностью остужают — именно при остывании сгущёнка превращается в густую карамель.
Этот рецепт особенно хорош тем, что требует только доступных продуктов и не требует специальных навыков. При остывании сгущёнка создаёт эффект молочной ириски, а сочетание хрустящей основы, сочных сухофруктов и нежной карамели даёт неповторимую текстурную гармонию.
Совет от кондитера: для более насыщенного карамельного вкуса лучше использовать варёную сгущёнку. Пирог легче резать только после полного остывания и подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Он прекрасен сразу после приготовления, но ещё ароматнее — на следующий день.