PeterburgMedia, 3 января. Почувствуйте вкус Италии у себя дома, приготовив нежное миндальное печенье с лимоном. Его особенность — в уникальной текстуре, сочетающей мягкость марципана и воздушность безе, с яркой цитрусовой нотой.
Основа десерта — молотый миндаль, полностью заменяющий обычную муку. Взбитые с солью яичные белки и сахар создают плотную, но пластичную массу, которая сохраняет форму при выпечке. Свежесть придаёт цедра лимона, а щепотка куркумы или шафрана дарит тёплый солнечный оттенок. По структуре печенье напоминает амаретти, но с более выраженным лимонным вкусом.
Для приготовления понадобятся: 350 г молотого миндаля, 4 яичных белка, 150 г сахарного песка, 100 г сахарной пудры, цедра одного лимона, 5 капель миндальной эссенции или 2 чайные ложки ликера Амаретто, щепотка куркумы и немного соли.
Сначала взбейте охлаждённые белки с солью до мягких пиков, постепенно добавляя сахар и половину сахарной пудры. Затем смешайте миндальную массу с цедрой, эссенцией и куркумой, аккуратно введите белковую смесь до однородности. Тесто получится эластичным, как марципан.
Уберите его в холод на час. После сформируйте шарики, обваляйте в оставшейся сахарной пудре, слегка приплюсните и выпекайте при 190°C в течение 12–15 минут.
Идеальный вкус раскрывается, когда печенье полностью остынет. Снаружи — тонкая хрустящая корочка, внутри — влажная миндальная основа с освежающим лимонным послевкусием. Такой десерт отлично хранится, подходит к утреннему капучино, украсит любой праздничный стол или станет тёплым подарком, наполненным духом итальянской кухни.