PeterburgMedia, 28 декабря. Домашняя выпечка — это не только вкус, но и аромат, наполняющий кухню теплом. Особенно если речь идёт о пампушках с маком и грецкими орехами: они получаются нежными, душистыми и тающими во рту.
Для начала готовят жидкую основу: в сотейник наливают 250 мл воды комнатной температуры, добавляют 50 мл растительного масла без запаха и 3 столовые ложки сахара. Смесь слегка подогревают до 40–50°C — пока сахар полностью не растворится, но не доводят до кипения. Это идеальная температура для активации дрожжей.
В широкую миску просеивают 520 г пшеничной муки высшего сорта, добавляют щепотку соли. К тёплой жидкости всыпают 15 г сухих быстродействующих дрожжей, тщательно размешивают и соединяют с мукой. Тесто сначала вымешивают ложкой, затем — на слегка припылённом мукой столе — ещё 8–10 минут, пока оно не станет упругим и перестанет липнуть к рукам. Готовый шар укладывают в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют в тёплом месте на час: за это время оно удвоится в объёме.
Пока тесто подходит, готовят начинку. 150 г мака промывают, заливают кипятком на 10 минут, затем сливают воду и измельчают в блендере до появления макового «молочка». Полученную пасту перекладывают в кастрюлю, добавляют 100 мл молока и 4 столовые ложки жидкого мёда. Массу варят на медленном огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до загустения. После остывания к ней добавляют 50 г мелко нарубленных грецких орехов.
Подошедшее тесто обминают, раскатывают в пласт толщиной около 1 см. Начинку равномерно распределяют на одной половине, отступая от краёв, затем накрывают свободной частью теста и слегка прижимают. Стаканом диаметром 6–7 см вырезают круглые заготовки. Обрезки можно повторно раскатать и использовать.
Заготовки накрывают и дают расстояться 15–20 минут. Тем временем в глубокой сковороде разогревают около 0,5 л растительного масла. Пампушки жарят партиями, чтобы они свободно плавали в масле, по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовую выпечку выкладывают на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Перед подачей пампушки щедро посыпают сахарной пудрой. Подавать их лучше тёплыми — с чаем, кофе или молоком. Такое угощение станет отличным выбором для воскресного завтрака или душевных посиделок.
Список ингредиентов:
— Вода — 250 мл
— Растительное масло — 50 мл + для фритюра
— Сахар — 3 ст. л.
— Мука — 520 г (плюс немного для раскатки)
— Соль — щепотка
— Сухие дрожжи — 15 г
— Мак — 150 г
— Молоко — 100 мл
— Мёд — 4 ст. л.
— Грецкие орехи — 50 г
— Сахарная пудра — для подачи