PeterburgMedia, 28 декабря. Многим знаком тот особенный вкус вареной картошки из детства — когда клубни целые, но при этом нежные и рассыпчатые. Часто попытки повторить этот результат заканчиваются неудачей: картофель либо разваривается в кашу, либо остаётся водянистым. Оказывается, у советских хозяек был свой секрет, который сейчас получил научное объяснение — они варили картошку не в обычной воде, а в газированной минеральной.
Эффект этого способа основан на простом химическом процессе. Жёсткая газированная минеральная вода содержит ионы кальция и магния. При нагревании они взаимодействуют с пектином — веществом, которое скрепляет клетки картофеля. В результате образуются более прочные соединения, укрепляющие стенки клеток. Именно это и не даёт картофелю развариться, сохраняя его форму и создавая ту самую идеальную рассыпчатую текстуру.
Для приготовления понадобятся: картофель (подойдёт любой сорт), сильно газированная минеральная вода с высоким уровнем минерализации и немного соли.
Сначала картофель нужно хорошо промыть и очистить от кожуры. Если клубни крупные, их стоит разрезать на части для равномерного приготовления. Затем уложить в кастрюлю и залить холодной газированной водой, полностью покрыв клубни. Важно использовать именно холодную воду — её нельзя предварительно нагревать.
Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят до кипения. После этого огонь уменьшают до среднего. Солить картофель нужно через 10–15 минут после закипания, причём соли требуется значительно меньше, чем обычно, так как минеральная вода уже содержит соли.
Готовность проверяют вилкой — обычно картошка варится около 20–25 минут. После этого воду полностью сливают и оставляют картофель в открытой кастрюле на 2–3 минуты, чтобы испарилась лишняя влага.
Подавать блюдо рекомендуется горячим, заправив сливочным или растительным маслом и посыпав зеленью.
Этот способ особенно подойдёт тем, кто хочет получить идеальную текстуру даже из сортов, склонных к развариванию. Он хорошо работает и для молодого картофеля «в мундире» — кожица остаётся целой, а мякоть — нежной. Также метод полезен, когда важно сохранить аккуратный вид клубней, например, в салатах.
В итоге картофель не разваривается, остаётся цельным, внутри — рассыпчатым, но не водянистым. При этом его натуральный вкус раскрывается лучше. Способ универсален: подходит для разных сортов и типов блюд. Это простой и проверенный временем рецепт, который помогает каждый раз получать идеально сваренную картошку, напоминающую о домашней кухне прошлых лет.