PeterburgMedia, 12 декабря. Если вы любите домашние пельмени, но не хотите тратить время на долгую лепку, этот рецепт создан для вас. Нежные фаршевые шарики в тройной панировке варятся всего несколько минут и получаются невероятно сочными благодаря луковому пюре и свежему укропу.
Для фарша понадобятся: фарш (свино-говяжий, куриный или индюшиный) — 700 г, крупный репчатый лук — 2 шт., вода — 2 ст. л., свежий укроп — половина небольшого пучка, а также соль и чёрный перец по вкусу.
Для панировки и варки нужны: яйца — 2–3 шт., вода — 3 ст. л. (для яичной смеси), пшеничная мука — около стакана (плюс немного дополнительно), лавровый лист — 2 шт., душистый перец горошком — 2–3 шт.
Сначала приготовьте сочный фарш. Лук очистите и измельчите в блендере с двумя столовыми ложками воды до состояния пюре. Если блендера нет, натрите лук на самой мелкой тёрке. Смешайте лук с фаршем, добавьте мелко нарубленный укроп, соль и перец. Тщательно вымешайте массу руками — она станет однородной и воздушной.
Затем сформируйте «ёжики». Смочите руки в воде, чтобы фарш не лип. Отрывайте небольшие порции и скатывайте шарики размером с грецкий орех. Из указанного количества фарша получится около 100 штук.
Далее обваляйте их в тройной панировке. Приготовьте две миски: в одну насыпьте муку, в другой взболтайте яйца с тремя столовыми ложками воды и щепоткой соли. Каждый шарик последовательно обваляйте: сначала в муке, затем в яйце, снова в муке, опять в яйце и в завершение — ещё раз в муке. Для ускорения процесса можно складывать партию из 10–12 шариков в контейнер с крышкой, добавлять муку и взбалтывать, затем перекладывать в яйцо и снова в муку.
После этого можно варить или замораживать. В кипящую подсоленную воду добавьте лавровый лист и душистый перец. Аккуратно опустите шарики. После того как они всплывут, варите на среднем огне 4–5 минут. Те «ёжики», которые не планируете готовить сразу, разложите в один слой на подносе или доске и уберите в морозилку на 1–2 часа. После этого пересыпьте в пакет или контейнер для длительного хранения.
Готовые «ёжики» подавайте сразу, полив растопленным сливочным маслом и сметаной, посыпав оставшимся укропом. Они идеально сочетаются с отварным картофелем, рисом или просто с хрустящим хлебом.