PeterburgMedia, 9 декабря. Искусство приготовления идеального мяса строится на двух ключевых этапах: быстрой обжарке для румяной корочки и длительном томлении в ароматном соусе. Эта проверенная техника превращает даже жёсткие куски говядины или баранины в блюдо с нежной, тающей во рту текстурой.
Для приготовления понадобится 1 кг мяса — лучше брать части с прожилками: говяжью грудинку, свиную лопатку или баранину. Также нужны овощи: одна крупная луковица, две моркови, по половинке красного и зелёного сладкого перца, 2–3 зубчика чеснока. В качестве жидкости — 400 мл красного сухого вина и 250 мл мясного бульона. Для жарки — 2–3 столовые ложки масла. Из специй — соль, свежемолотый чёрный перец, лавровый лист и сушёные травы (розмарин, тимьян) по вкусу.
Первым делом мясо промывают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами — влага мешает образованию корочки. Нарезают крупными кусками по 150–200 г.
Затем в разогретом масле на сильном огне обжаривают куски с каждой стороны по 2–3 минуты до золотистой корочки, не допуская соприкосновения между ними. Готовое мясо откладывают в сторону.
В той же посуде обжаривают нарезанные овощи — лук, морковь и перец — 7–10 минут на среднем огне. В конце добавляют чеснок и жарят ещё минуту.
После этого мясо возвращают к овощам, заливают вином и дают покипеть 3–4 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Добавляют бульон так, чтобы он покрывал содержимое на две трети. Смесь доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, накрывают крышкой и томят 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и легко не разделится на волокна.
Готовое мясо вынимают, а овощи с жидкостью измельчают блендером до состояния крема. При желании соус протирают через сито для гладкости. Затем мясо возвращают в соус и прогревают несколько минут.
Советы для идеального результата: выбирайте мясо с соединительной тканью, томите на самом слабом огне, не сокращайте время приготовления. Подавать блюдо лучше с картофельным пюре, макаронами или гречкой.
Рецепт не требует профессиональных навыков, но даёт результат, достойный ресторана. Главное — качественные продукты, соблюдение технологии и немного терпения.