PeterburgMedia, 6 декабря. Этот десерт предлагает знакомый и любимый вкус классического тирамису в новом, изящном формате. Лёгкий кофейный бисквит, пропитанный ароматным эспрессо, и облачный крем на основе маскарпоне создают идеальный дуэт, который понравится даже самым взыскательным гурманам.
Для бисквита понадобятся: яйца (комнатной температуры) — 5 шт., сахар — 120 г, пшеничная мука — 100 г, растительное масло без запаха — 50 г, тёплое молоко — 40 мл, разрыхлитель — ½ ч. л., ванильный сахар — 2 ч. л., соль — щепотка.
Для крема: охлаждённые сливки для взбивания (33–35%) — 250 мл, охлаждённый сыр маскарпоне — 250 г, сахарная пудра — 80 г.
Для пропитки и украшения: остывший крепкий чёрный кофе или эспрессо — 100 мл, тёртый тёмный шоколад — 20 г, какао-порошок без сахара — для обсыпки.
Сначала готовят бисквит: духовку разогревают до 170°C, противень застилают пергаментом. Белки со щепоткой соли взбивают в устойчивую пену, постепенно добавляя 80 г сахара. Желтки с оставшимися 40 г сахара и ванильным сахаром взбивают до светлой густой массы. Аккуратно соединяют желтковую массу с белками. Муку, смешанную с разрыхлителем, просеивают сверху и бережно вмешивают лопаткой. Затем вливают тёплое молоко и растительное масло, аккуратно перемешивают до однородности. Тесто выливают на противень, разравнивают и выпекают 20–25 минут до золотистого края. После этого полностью остужают.
Для крема в холодную миску кладут маскарпоне, вливают холодные сливки и добавляют сахарную пудру. Взбивают миксером на самой низкой скорости 30–50 секунд ровно до загустения. Масса должна быть гладкой и держать форму. Откладывают 3–4 ложки крема для украшения.
При сборке рулета остывший корж переворачивают на чистый пергамент и снимают прилипшую бумагу. Отступив 1 см от края, делают вдоль всей короткой стороны неглубокие надрезы через каждые 2 см — это поможет свернуть рулет без трещин. Кисточкой равномерно пропитывают корж остывшим кофе, не доходя 2 см до дальнего края. Распределяют крем ровным слоем и посыпают тёртым шоколадом. Плотно сворачивают рулет, начиная с надрезанного края, помогая себе пергаментом. Заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей рулет смазывают отложенным кремом, создавая фактурную поверхность, и щедро просеивают сверху какао-порошок через мелкое сито. Для полного раскрытия вкуса десерт должен настояться в холодильнике 6–8 часов или всю ночь.
Советы для идеального результата: не перевзбивайте крем — как только он загустел, остановитесь; используйте полностью остывший кофе для пропитки, чтобы бисквит не размок; надрезы на корже — ключ к идеальной форме, не пренебрегайте этим шагом.
Этот рулет сочетает в себе изысканность ресторанного десерта и простоту домашней выпечки, гарантируя восхищение гостей.