PeterburgMedia, 6 декабря. Приготовление домашнего зефира — это кулинарное волшебство, результат которого впечатлит даже искушённых сладкоежек. Такой десерт обладает нежной, тающей текстурой и естественным вкусом ягод, без приторности, характерной для покупных аналогов.
Потребуется: замороженная клубника — 300 г, сахар — 200 г (для пюре) + 50 г (для сиропа), яичный белок — 1 шт. (комнатной температуры), агар-агар — 4 г (1 ч. л. без горки), вода питьевая — 75 мл, лимонная кислота — ¼ ч. л., сахарная пудра — для обсыпки готового зефира.
Клубнику следует разморозить при комнатной температуре, не используя микроволновую печь, чтобы сохранить текстуру и аромат. Измельчите ягоды вместе с выделившимся соком блендером до состояния однородного пюре. Для получения идеально гладкой массы без семян — обязательно протрите её через мелкое сито. В полученное пюре введите 200 г сахара и хорошо размешайте до полного растворения.
В чистой и абсолютно сухой посуде взбейте охлаждённый яичный белок миксером до образования устойчивых мягких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте в белок подготовленное клубничное пюре. Продолжайте процесс на высокой скорости в течение 5–7 минут, пока масса не увеличится в объёме, станет плотной и глянцевой.
В небольшой кастрюле соедините агар-агар с водой и дайте настояться 5–10 минут. Затем поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения и полного растворения агара. Всыпьте оставшиеся 50 г сахара, увеличьте нагрев и варите сироп до температуры 108–110°C (проверяется кулинарным термометром). Без термометра можно проверить готовность по «ните»: горячий сироп должен стекать с ложки, образуя тонкую, тянущуюся нить.
Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитую ягодную массу, не прекращая работу миксера на средней скорости. Сразу же добавьте лимонную кислоту. Взбивайте ещё 3–5 минут, пока состав не станет очень густым, будет хорошо держать форму и заметно отставать от стенок.
Быстро переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите половинки зефира на противень, застеленный пергаментом. Оставьте десерт при комнатной температуре на 12–24 часа для стабилизации и образования тонкой корочки. Готовые половинки аккуратно соедините и обваляйте в сахарной пудре.
Такой зефир обладает насыщенным натуральным вкусом и лёгкой кислинкой, что делает его идеальным завершением семейной трапезы.