PeterburgMedia, 5 декабря. Скумбрия — частый гость на прилавках, но многие проходят мимо, считая её обычной. А зря! Эта рыба — настоящая находка: доступная, богатая полезными жирами и невероятно податливая в готовке. Её можно жарить, запекать, но есть один способ, который раскрывает вкус по-новому.
Предлагаем рецепт малосольной скумбрии домашнего посола. Результат вас удивит: нежное, тающее во рту филе с тонким балансом соли и сладости — настоящая альтернатива дорогим красным рыбам.
Что нужно для волшебства:
— Свежемороженая скумбрия — 2 тушки.
Для маринада:
— Вода — 1 литр.
— Соль и сахар — по 2 столовые ложки (соль не йодированная).
— Лавровый лист — 2 штуки.
— Перец чёрный горошком — 5–6 зёрен.
— Горчица и мёд — по 1 столовой ложке.
Пошаговое превращение:
Подготовьте рыбу. Дайте тушкам полностью оттаять в холодильнике. Очистите, выпотрошите, удалите голову. Острым ножом аккуратно снимите филе, удаляя хребет и мелкие косточки пинцетом. Нарежьте филе на удобные кусочки и сложите в стеклянную или керамическую миску.
Создайте маринад. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились. Как только жидкость закипит, сразу снимите кастрюлю с плиты. Добавьте лавровый лист, раздавленные в ступке горошины перца, горчицу и мёд. Тщательно перемешайте, пока мёд не растворится. Дайте маринаду полностью остыть. Это важно — горячий рассол «сварит» рыбу, и она станет плотной.
Засолите. Залейте остывшим маринадом куски скумбрии. Сверху поставьте небольшой гнёт (например, тарелку). Уберите ёмкость в холодильник ровно на 24 часа. Не передерживайте, иначе рыба станет слишком солёной.
Подавайте правильно. Через сутки достаньте рыбу, промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Теперь она готова к сервировке.
С чем это есть? Вариантов море!
— Классика: с отварным картофелем в мундире, зелёным луком и ломтиком сливочного масла.
— Скандинавский стиль: на кусочке чёрного хлеба, сварённым вкрутую яйцом и маринованной свёклой.
— Лёгкий перекус: как компонент сытного винегрета или салата с яйцом и огурцом.
— На праздничный стол: в качестве изысканной холодной закуски, украшенной веточками укропа и ломтиками лимона.
Секрет успеха — в маринаде с мёдом и горчицей. Они не перебивают вкус рыбы, а создают сложный, пикантный фон, который и позволяет простой скумбрии заиграть благородными нотами. Попробуйте — ваши гости наверняка спросят, где вы купили такую необычную «красную рыбу».