PeterburgMedia, 3 декабря. Покупная колбаса часто вызывает вопросы: из чего она сделана и сколько там добавок? В ответ на это всё больше людей пробуют готовить домашнюю альтернативу — например, "докторскую" из куриного филе. Секрет знакомого розоватого оттенка — в натуральном свекольном соке, а форму держит обычный желатин. На выходе получается нежный мясной рулет с чистым составом, который не стыдно положить даже на детский бутерброд.
Почему стоит попробовать? Этот рецепт стал для многих настоящим открытием благодаря трём преимуществам. Во-первых, минимум ингредиентов: не нужны спецоборудование или редкие специи — всё есть на обычной кухне. Во-вторых, полный контроль над составом: только мясо, овощи и специи, без стабилизаторов, усилителей вкуса или лишнего жира. В-третьих, нежный вкус: консистенция напоминает плотный паштет, где явно чувствуется курица, а не "мясной" ароматизатор.
Рецепт начинается с подготовки курицы: берут половину тушки (500–600 г), снимают кожу, удаляют видимый жир и нарезают мясо некрупными кусками. Затем следует тройная варка: первые два раза бульон сливают через 5 минут после закипания, чтобы убрать жирность. В третий раз мясо варят 25–30 минут в чистой воде с луком, морковью, лавровым листом и петрушкой.
Пока варится курица, готовят желатин (2 ст. ложки замачивают в тёплой воде) и отжимают сок из 100 г натёртой свеклы. Готовое мясо отделяют от костей, удаляют хрящи и жилки, затем смешивают с желатином, растворённым в бульоне, и свекольным соком. Массу измельчают блендером до однородного состояния, следя, чтобы цвет не стал слишком ярким.
Для формовки подойдёт обрезанная пластиковая бутылка или прямоугольный контейнер. Массу плотно укладывают, чтобы не осталось пустот, и ставят в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь. Готовую колбасу хранят только в холодильнике и нарезают тонкими ломтиками для бутербродов или салатов.
Итоговый набор продуктов: курица (половина тушки) — 500–600 г, морковь — 100 г, свёкла — 100 г, петрушка — 4 веточки, желатин — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт., соль — по вкусу. Получается честная домашняя колбаса — может, не точная копия магазинной, но безопасная и вкусная.