PeterburgMedia, 2 декабря. Устали от того, что куриная грудка выходит сухой и безвкусной, несмотря на все старания? Кажется, чтобы добиться сочности, требуются часы маринования в литрах масла или майонеза. Но существует способ, который занимает всего 15 минут, не добавляет лишних калорий и гарантирует потрясающий результат.
Всё, что нужно, — это пищевая сода. Её щелочная среда мягко воздействует на белки мяса, меняя их структуру. Волокна становятся более рыхлыми и пористыми, что позволяет им не только глубже пропитаться специями, но и удерживать собственный сок во время готовки. Мясо буквально тает во рту, оставаясь при этом диетическим.
Для приготовления понадобятся: куриное филе — 2 шт., пищевая сода — 1 ч.л. с небольшой горкой, холодная вода — 200 мл, любимые специи (паприка, сушёный чеснок, перец) — по вкусу, соль — 1 ч.л.
Сначала растворите чайную ложку соды в стакане холодной воды и тщательно размешайте, чтобы не осталось кристалликов. Куриное филе нарежьте на крупные куски (примерно 3×3 см) и полностью погрузите в раствор ровно на 15 минут. Не передерживайте, иначе может появиться лёгкий мыльный привкус. Мясо слегка посветлеет и изменит текстуру — это нормально.
Затем достаньте курицу и очень тщательно промойте каждый кусочек под холодной проточной водой, чтобы смыть всю соду. Обязательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Оно будет слегка напоминать губку — это ожидаемо.
Обсушенное филе натрите смесью соли и любимых специй. Благодаря пористой структуре оно мгновенно впитает все ароматы. Теперь мясо можно готовить любым способом: быстро обжарить на раскалённой сковороде или гриле, запечь в духовке или приготовить на пару.
Результат вас удивит — сочная, нежная и ароматная курица без лишнего жира. В отличие от майонеза, который лишь обволакивает мясо, сода работает на молекулярном уровне, меняя сами волокна. Получается по-настоящему сочное и полезное блюдо.