PeterburgMedia, 27 ноября. Советские сладости до сих пор вызывают тёплые воспоминания и считаются эталоном качества. Надпись «изготовлено по ГОСТу» воспринималась как гарантия надёжности. Однако на деле единый стандарт не обеспечивал одинаковый вкус и состав даже у самых знакомых десертов.
Пирожное «Картошка» изначально создавалось не ради нового вкуса, а как способ использовать остатки производства: измельчённые коржи, бисквитные обрезки и прочие отходы выпечки. Состав такого «сырья» мог меняться от партии к партии. Хотя по рецептуре предполагалось сливочное масло, на практике часто применяли маргарин. Именно эти замены объясняют, почему пирожное с разных фабрик могло сильно отличаться по вкусу.
Если говорить о классическом маргарине по ГОСТ 240-57, его качество действительно строго контролировалось, а в производстве использовались качественные животные и растительные жиры. Но на прилавках часто появлялось так называемое «бутербродное масло», содержащее минимальное количество животных жиров, дешёвые растительные компоненты и обладающее низкой температурой дымления, что делало его непригодным для жарки. Такой продукт уступал и натуральному маслу, и настоящему маргарину.
Даже десерт «Птичье молоко» мог сильно различаться в зависимости от формы выпуска. Конфеты производили на агар-агаре, что давало нежную текстуру. А в тортах для удешевления часто использовали желатин или крахмал, что влияло и на вкус, и на плотность суфле.
Дело в том, что советские стандарты редко фиксировали точные пропорции. Чаще они задавали общие требования, допускали вариативность в выборе сырья и разрешали замену ингредиентов при условии сохранения базовых характеристик. Эта гибкость позволяла фабрикам адаптироваться под доступные ресурсы, но приводила к заметным различиям в качестве продукции.
Таким образом, любимые лакомства прошлого часто создавались в первую очередь для рационального использования ресурсов, а не ради идеального вкуса. Ностальгический образ советских десертов, хоть и занимает особое место в культурной памяти, не всегда отражает реальность производства того времени.