PeterburgMedia, 20 ноября. Кулинары предлагают заменить в котлетах традиционную смесь из хлеба и молока на натёртый кабачок. Этот нехитрый приём помогает сохранить сочность блюда даже при длительной жарке.
Кабачок на 95% состоит из воды, имеет нейтральный вкус, полностью растворяется при готовке и почти не содержит калорий. Благодаря этому котлеты остаются мягкими, а мясной вкус — ярким.
Для приготовления понадобятся: 500 г мясного фарша (куриный или свино-говяжий), 200 г молодого кабачка, 1 луковица, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Кабачок натирают на мелкой тёрке, слегка отжимают, но не до сухости. Лук измельчают в блендере или мелко режут, чеснок пропускают через пресс. Все ингредиенты смешивают с фаршем, тщательно вымешивают и слегка отбивают о стенки миски для лучшей связки.
Котлеты формируют средней толщины и обжаривают на разогретой сковороде с минимальным количеством масла: по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки, затем — под крышкой на малом огне ещё 5–7 минут.
Такой способ особенно удобен, когда дома не оказалось хлеба или молока. Кабачок делает даже постный фарш сочным и нежным. Блюдо подходит для диетического и детского питания: овощная добавка обогащает рацион, а текстура получается мягкой без жёсткой корочки.
Кулинары уверяют: попробовав один раз, вы навсегда замените хлеб на кабачок.