PeterburgMedia, 20 ноября. Предлагаем рецепт удивительно простых сочников, которые готовятся одним рулетом. Нежное песочное тесто и сочная творожная начинка с изюмом покорят вас с первой пробы!
Песочное тесто готовится за 5 минут: в миску просеивают 250 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя, добавляют 50 г сахара и щепотку соли, перемешивают. Затем натирают на крупной терке 150 г холодного сливочного масла и разминают руками до состояния мелкой крошки. После этого вливают 150 г сметаны и быстро замешивают тесто. Совет: не переминайте тесто — от этого оно теряет воздушность. Готовое тесто убирают в холодильник на 30 минут.
Для стабильной творожной начинки берут 300 г творога (подойдёт любой жирности), 50 г сахара, 20 г кукурузного крахмала (он не даёт начинке растекаться), щепотку ванилина и 100 г изюма. Творог протирают через сито или взбивают блендером до кремообразной консистенции, добавляют изюм и охлаждают.
Собирают рулет просто: охлаждённое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм, равномерно распределяют начинку, отступая 1 см от краёв, аккуратно сворачивают в рулет и защипывают края. Затем нарезают на порционные кусочки шириной 4–5 см, выкладывают на противень с пергаментом, смазывают взбитым яйцом с водой и рисуют вилкой узор — это и красиво, и помогает лучше пропечься.
Выпекают сочники при 180°C в течение 25–30 минут до золотистого оттенка. После готовности их дают остыть на решётке — так они сохранят хрустящую корочку.
Этот рецепт стоит попробовать, потому что тесто не требует долгого замеса, начинка не вытекает благодаря крахмалу, а рулетная форма экономит время на лепку. Соотношение теста и начинки — идеальное. Сочники вкусны как тёплыми, так и полностью остывшими, хранятся 2–3 дня и становятся ещё вкуснее на следующий день.
Для разнообразия вместо изюма можно добавить курагу, чернослив или даже тёртый шоколад.