PeterburgMedia, 28 октября. Ароматная закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью и чесноком готовится просто и становится особенно вкусной после суток в холодильнике. Овощи запекают, соединяют со свежей зеленью и заливают тёплым маринадом — через день блюдо готово к подаче.
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. После остывания с них снимают кожицу. Баклажаны нарезают тонкими слайсами и также запекают до мягкости при той же температуре.
Зелень (петрушку, укроп или кинзу) мелко рубят, половину головки чеснока пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками — так лучше раскрывается аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 столовые ложки соли, 4 ложки сахара и 3 ложки растительного масла. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 столовые ложки 9%-го уксуса. Маринад остужают до тёплого состояния.
В ёмкости слоями выкладывают перцы, зелень с чесноком, баклажаны и снова зелень. Чередуют слои, не утрамбовывая их, и заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал всё содержимое.
Закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 24 часа. За это время вкус становится насыщенным, сочным и гармоничным.
Подавать блюдо рекомендуется как холодную закуску — к домашнему хлебу или мясным блюдам. Чтобы избежать горечи, важно снять кожицу с перцев, а маринад лить именно тёплым, чтобы зелень сохранила цвет и аромат.