PeterburgMedia, 28 октября. Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — это простое и вкусное блюдо для уютного ужина. Всё готовится по классическому узбекскому рецепту: тонкое тесто с маслом формирует хрустящие слои, а начинка из рубленого мяса с луком и зирой остаётся сочной даже после выпечки.
Тесто замешивают из 500 г муки, 250 мл воды и 1 чайной ложки соли без горки. Его вымешивают 3–4 минуты до гладкости, делают шар, накрывают плёнкой и дают отдохнуть 20 минут. Затем делят на две части, каждую раскатывают в тонкий прямоугольник (1–2 мм), смазывают мягким сливочным маслом (по 40 г на пласт), сворачивают в рулет и нарезают на 8 кусочков. Получившиеся заготовки прижимают ладонью, чтобы получились круглые лепёшки, и отправляют в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на 30 минут.
Для начинки мелко нарезают 500 г мяса и 500 г лука, добавляют соль, чёрный перец и зиру по вкусу. Зиру рекомендуется растереть пальцами, чтобы раскрыть аромат. Начинку тщательно перемешивают.
Достают половину заготовок из холода, раскатывают каждую до диаметра около 15 см и выкладывают в центр по 1,5–2 столовые ложки начинки. Края защипывают треугольником. Самсу кладут на пергамент, смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом. Выпекают при 180–190 °C в режиме «верх-низ» 35–40 минут, или около 25 минут при конвекции.
Советы: масло для теста должно быть мягким, но не растопленным — так слои получаются чётче. Охлаждение заготовок помогает тесту не рваться и лучше слоиться. Начинку кладут умеренно — чтобы она успела протушиться и сохранила сок.
Ингредиенты: для теста — мука 500 г, вода 250 мл, соль 1 ч. л., сливочное масло 80 г; для начинки — мясо 500 г, лук 500 г, соль 1 ч. л., перец и зира по вкусу; для верха — яйцо 1 шт., кунжут 1 ст. л.