15 октября. Многие воспринимают жареную картошку как обычное блюдо, но с одним кулинарным приёмом оно легко превращается в кулинарный шедевр. Опытные хозяйки советуют перед жаркой ненадолго опустить ломтики картофеля в кипяток. Это позволяет получить хрустящую корочку и сохранить мягкость внутри.
Причина в крахмале. При жарке сырого картофеля он начинает взаимодействовать с влагой, превращаясь в клейкую массу. Из-за этого ломтики слипаются, а корочка получается влажной, а не румяной.
Кипяток помогает избежать этого. На поверхности ломтиков происходит клейстеризация крахмала. Образуется тонкая плёнка, которая препятствует излишнему впитыванию масла и удерживает влагу внутри. В результате картофель жарится равномерно, оставаясь хрустящим снаружи и нежным внутри.
Как правильно применить способ:
— нарежьте картошку одинаковыми кусочками;
— вскипятите подсоленную воду (соли чуть больше обычного);
— опустите картошку в кипяток на 60–90 секунд — не варите, а слегка ошпарьте;
— обсушите на бумажных полотенцах — чем суше поверхность, тем лучше корочка;
— жарьте на смеси растительного и сливочного масла без перегруза сковороды.
Результат — румяная, золотистая картошка с нежной серединой, минимумом масла и ароматом, создающим домашний уют. Этот способ подходит и для картофеля фри, и для запекания в духовке.
Как отмечают кулинары, однажды попробовав этот метод, многие уже не возвращаются к привычному способу жарки.