PeterburgMedia, 12 октября. Домашние лепёшки с двумя разными начинками можно приготовить без кухонных весов — потребуется лишь простое тесто и немного времени. Готовое изделие получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
Для основы понадобятся: 480 г муки, 200 мл молока комнатной температуры, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли и половина чайной ложки сахара. Муку надо просеять, добавить соль и сахар, влить молоко, положить сметану и масло. Замесить тесто до мягкости и эластичности. Затем переложить в смазанную миску, накрыть и оставить на 20 минут. Такое тесто можно хранить в холодильнике до пяти дней или заморозить.
Первая начинка — мясная. Для неё понадобятся: 400 г говяжьего и 150 г куриного фарша, один репчатый лук, зелёный лук по вкусу, 2 чайные ложки соли, перец по вкусу и 80–100 мл воды. Все ингредиенты смешиваются до получения сочной, но не жидкой массы. Лепёшку нужно раскатать, выложить начинку на одну половину, накрыть второй и защипнуть край пальцами, выпуская воздух.
Вторая начинка — творожная. Необходимы: 500 г творога, 80 г твёрдого сыра, 50 г зелёного лука, 40 г сливочного масла и половина чайной ложки соли. Смешайте все компоненты, раскатайте два слоя теста, разложите начинку на первый и накройте вторым. Из теста вырезают фигурные «розанчики», которые не требуют дополнительного склеивания.
Автор рецепта подчёркивает, что успех зависит от качественного защипа теста. Он утверждает, что все проблемы с чебуреками решает один трюк — правильное соединение краёв пальцами.
Готовить полумесяцы с мясной начинкой следует на среднем огне в небольшом количестве масла, до румяной корочки. После жарки их можно смазать сливочным или топлёным маслом. Творожные изделия жарят до хруста, затем дают лишнему маслу стечь. При желании их можно готовить и на сухой сковороде. Мясные лепёшки вкуснее всего в горячем виде, тогда как творожные лучше раскрываются, когда немного остынут.
Тем, кто хочет заморозить заготовки, советуют перекладывать их пергаментной бумагой. Также отмечается: чем суше тесто и сочнее начинка, тем важнее удалить воздух перед защипом. При раскатке стоит использовать минимум муки, это улучшит склеивание.
Такой рецепт подойдёт даже начинающим: в нём не нужны весы, достаточно простых ингредиентов, а результат — ароматные лепёшки с разной текстурой и вкусом.