11 октября. Большинство хозяек варят пельмени, бросая их прямо в кипящую воду. Но профессиональные повара уверяют: этот способ делает блюдо сухим и безвкусным.
По словам специалистов, резкий перепад температуры — главный враг пельменей. Если полуфабрикаты опустить прямо в кипяток, тесто сразу схватывается, но прогревается неравномерно. Начинка остаётся холодной, что приводит к разрывам между слоями. Из-за бурного нагрева крахмал активируется слишком быстро, пельмени становятся липкими, а мясной сок вытекает через трещины. В итоге блюдо превращается в кашу.
Чтобы приготовить пельмени правильно, повара советуют придерживаться четырёх простых правил:
1. Кладите пельмени в холодную воду. Постепенный прогрев позволяет сохранить форму и сочность.
2. Варите на среднем огне. Регулярно помешивайте, чтобы пельмени не прилипали ко дну.
3. Добавляйте одну столовую ложку растительного масла — оно создаёт плёнку и не даёт изделиям слипаться.
4. После закипания варите 7–10 минут. Переваренные пельмени теряют вкус и структуру.
Дополнительно повара советуют добавлять 1 чайную ложку соли на литр воды, а также лавровый лист и несколько горошин перца для аромата. Готовые пельмени лучше сразу вынимать шумовкой и подавать с любимым соусом или сметаной.
Так называемый метод «холодного старта» позволяет сохранить целостность теста, обеспечить равномерную термическую обработку начинки и избежать слипания. Разница заметна сразу: пельмени получаются нежными, сочными и сохраняют форму.