11 октября. Жарка рыбы часто превращается в серьёзное испытание: раскалённые брызги масла, стойкий запах и пятна по всей плите. Есть простые способы сделать процесс чище и приятнее.
Основная причина брызг — влага. Даже мелкие капли воды на рыбе или в масле мгновенно превращаются в пар, выбрасывая капли жира наружу. К тому же при нагревании усиливается запах, который долго остаётся на кухне и одежде.
Что поможет избежать этого:
1. Сухая рыба и сухая сковорода. Перед приготовлением тщательно промокните рыбу бумажным полотенцем и протрите сковороду сухой тряпкой. Влажность — главный источник брызг.
2. Температура. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но без дыма. Это поможет избежать излишних брызг и сохранить рыбу сочной.
3. Крышка с отверстиями или пергамент. Можно накрыть сковороду специальной крышкой или листом пергамента с дырочками. Это уменьшает брызги, позволяет пару выходить и сохраняет сочность продукта.
4. Лёгкая панировка. Посыпьте рыбу тонким слоем муки или крахмала. Лучше использовать рисовую муку — она даёт хрустящую корочку и почти не даёт брызг.
5. Проветривание и ароматизация. Откройте окно или включите вытяжку. Положите в масло лавровый лист или кусочек лимона — тогда запах рыбы будет мягче.
При соблюдении этих правил жарка рыбы перестаёт быть проблемой: меньше грязи, меньше запаха, больше комфорта.
Ответы на частые вопросы:
Как избавиться от запаха рыбы на кухне? Поможет вытяжка, открытое окно и добавление лаврового листа или лимона в масло.
Можно ли жарить рыбу без масла? Да, на сковороде с антипригарным покрытием. Но есть риск, что рыба пристанет или получится сухой. Немного масла даёт вкусную корочку.
Почему рыба брызжет при жарке? Брызги появляются из-за влаги в рыбе и масле. Если продукт и посуда сухие — брызг почти не будет.
Как сохранить сочность рыбы? Жарьте на среднем огне, не пересушивайте и предварительно промокайте рыбу.
Как уменьшить брызги? Используйте пергамент с отверстиями и рисовую муку — это уменьшает количество брызг и улучшает корочку.