PeterburgMedia, 8 октября. Варка замороженных пельменей может показаться простой задачей, но при неправильном подходе блюдо теряет вкус, а сами изделия развариваются и становятся бесформенными. Эксперты советуют отказаться от привычки опускать пельмени в кипящую воду и предлагают альтернативный метод.
По их словам, резкий перепад температуры наносит вред полуфабрикату: тесто схватывается мгновенно, оставаясь сырым внутри, начинка не прогревается, появляется разрыв между слоями. Кроме того, активируется крахмал, пельмени слипаются, а сок вытекает через трещины. В итоге блюдо получается сухим и неаппетитным.
Профессионалы рекомендуют начинать варку с холодной воды. Это позволяет тесту прогреваться медленно и равномерно, сохраняя целостность. Кастрюлю следует поставить на средний огонь, а пельмени аккуратно помешивать деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Для предотвращения слипания в воду рекомендуется добавить столовую ложку растительного масла — оно создаёт тонкую плёнку и позволяет каждому пельмешку остаться целым. После закипания пельмени нужно варить 7–10 минут в зависимости от размера. Переваривать не стоит — блюдо теряет вкус и текстуру.
Дополнительные советы включают: добавлять соль — 1 чайную ложку на литр воды, по желанию — лавровый лист и пару горошин перца для аромата. Готовые пельмени следует вынимать шумовкой, не оставляя в воде, и подавать с маслом, сметаной или соусом.
Метод «холодного старта» объясняется просто: тесто остаётся упругим, начинка прогревается равномерно, сок сохраняется внутри, а пельмени не слипаются. Как утверждают специалисты, стоит попробовать этот способ хотя бы раз — и разница будет заметна сразу.